Размораживание посредством тепловыделения в объеме продукта

В основе методов объемного размораживания продуктов лежит про­цесс преобразования энергии того или иного вида в тепло непосред­ственно в объеме продукта. К таким видам энергии относят энергию

Электрического поля различной частоты, от промышленной частоты до СВЧ. К этому типу энергии также относят энергию ультразвуко­вых колебаний.

Достоинством объемного нагрева является тот факт, что подобные методы являются безградиентными, т. е. практически нет различий тем­пературы в любой из выбранных точек объема продукта.

СВЧ-методы применяют преимущественно для размораживания ово­щей, кулинарных изделий и замороженных готовых блюд. СВЧ-метод является наиболее совершенным из рассмотренных ранее не только в технологическом, но и в энергетическом плане. Он обеспечивает вы­сокую скорость размораживания при сохранении в продукте влаги, растворимых в воде белков и витаминов. Структура ткани сохраняет­ся наилучшим образом.

Posted in Холодильная техника