Размораживание посредством теплоподвода к поверхности продукта
Размораживание продуктов посредством теплоподвода к поверхности является традиционным, наиболее употребительным методом. Как и при замораживании, в выборе способа размораживания имеет значение нтенсивность процесса. Классифицируя процесс размораживания по этому параметру, методы размораживания в порядке уменьшения длительности процесса можно классифицировать следующим образом. Длительность размораживания в порядке уменьшения этой величины обеспечивается:
• отеплением в воздухе при температуре 0…+4 °С;
• отеплением в воздухе в паровоздушной среде при температуре +15…+20 °С;
• орошением или погружением продукта в воду при температуре +2…+4 "С при постепенном повышении температуры воды до 20 °С;
• размораживанием в среде мелкодробленого льда.
В воздухе размораживают продукты небольшого размера или измельченные продукты.
В воде размораживают преимущественно рыбу. Для размораживания рыбы может использоваться ток промышленной частоты, однако сравнительно с традиционным методом размораживания рыбы в воде он находит ограниченное применение.
При размораживании продуктов с нежной тканевой структурой в бытовых условиях традиционно используют естественную конвекцию воздуха. Для некоторых продуктов растительного происхождения процесс размораживания дополняют их погружением в раствор сахарного сиропа.
Промышленная установка для размораживания продуктов в воздухе представлена на рис. 6.4.
Posted in Холодильная техника