Размораживание посредством теплоподвода к поверхности продукта

Размораживание продуктов посредством теплоподвода к поверхности является традиционным, наиболее употребительным методом. Как и при замораживании, в выборе способа размораживания имеет значение нтенсивность процесса. Классифицируя процесс размораживания по этому параметру, методы размораживания в порядке уменьшения дли­тельности процесса можно классифицировать следующим образом. Длительность размораживания в порядке уменьшения этой величины обеспечивается:

• отеплением в воздухе при температуре 0…+4 °С;

• отеплением в воздухе в паровоздушной среде при температуре +15…+20 °С;

• орошением или погружением продукта в воду при температуре +2…+4 "С при постепенном повышении температуры воды до 20 °С;

• размораживанием в среде мелкодробленого льда.

В воздухе размораживают продукты небольшого размера или из­мельченные продукты.

В воде размораживают преимущественно рыбу. Для разморажива­ния рыбы может использоваться ток промышленной частоты, однако сравнительно с традиционным методом размораживания рыбы в воде он находит ограниченное применение.

При размораживании продуктов с нежной тканевой структурой в бытовых условиях традиционно используют естественную конвекцию воздуха. Для некоторых продуктов растительного происхождения про­цесс размораживания дополняют их погружением в раствор сахарного сиропа.

Промышленная установка для размораживания продуктов в возду­хе представлена на рис. 6.4.

Posted in Холодильная техника