Длительность замораживания продукта
При оценке длительности замораживания тела заданной стереометрической формы возможны два подхода.
В первом случае решение задачи базируется на решении уравнения нестационарной теплопроводности Фурье, что, однако, сопряжено с затруднениями из-за нелинейности граничных условий.
Второй подход состоит в том, что процесс замораживания описывают дифференциальными уравнениями теплового баланса, при решении которых задаются законы распределения температуры по толщине замороженного слоя. Полученные решения являются приближенными. Мера их точности определяется соответствием температуры действительному ее распределению в замороженном слое. Решения, полученные этим методом, относительно просты й потому применимы в инженерных расчетах.
Posted in Холодильная техника