Длительность замораживания продукта

При оценке длительности замораживания тела заданной стереомет­рической формы возможны два подхода.

В первом случае решение задачи базируется на решении уравнения нестационарной теплопроводности Фурье, что, однако, сопряжено с затруднениями из-за нелинейности граничных условий.

Второй подход состоит в том, что процесс замораживания описыва­ют дифференциальными уравнениями теплового баланса, при решении которых задаются законы распределения температуры по толщине за­мороженного слоя. Полученные решения являются приближенными. Мера их точности определяется соответствием температуры действи­тельному ее распределению в замороженном слое. Решения, получен­ные этим методом, относительно просты й потому применимы в ин­женерных расчетах.

Posted in Холодильная техника